{"id":3168,"date":"2020-09-07T11:19:27","date_gmt":"2020-09-07T09:19:27","guid":{"rendered":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/?p=3168"},"modified":"2020-09-07T11:19:30","modified_gmt":"2020-09-07T09:19:30","slug":"somelijerstvo-umetnost-uparivanja-hrane-i-pica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/somelijerstvo-umetnost-uparivanja-hrane-i-pica\/","title":{"rendered":"Somelijerstvo – umetnost uparivanja hrane i pi\u0107a"},"content":{"rendered":"\n

Zamislite slede\u0107u situaciju: u\u010destvujete u kvizu i poslednje pitanje u kategoriji \u201esve ili ni\u0161ta\u201c glasi – \u0161ta je somelijer?<\/p>\n\n\n\n

Osmeh vam je na licu, ve\u0107 vidite sebe na Havajima i kako se useljavate u novi stan u centru Beograda i ponosno odgovarate:<\/p>\n\n\n\n

– Somelijer je osoba koja se bavi vinima. Zapravo, to je osoba koja pije vino i ocenjuje njegov kvalitet.<\/p>\n\n\n\n

A onda, kao grom iz vedra neba sledi odgovor:<\/p>\n\n\n\n

– Jeste, ali taj odgovor je nekompletan. Na \u017ealost, napu\u0161tate nas praznih d\u017eepova, ali molim vas aplauz, jer ste pokazali ogromno znanje, veliku hrab….<\/p>\n\n\n\n

Ne slu\u0161ate \u010dak ni re\u010denicu voditelja do kraja, spremni ste da se sva\u0111ate i idete \u010dak i do suda u Lozani, a onda na Guglu jednostavno proverite i shvatite da ste ceo \u017eivot \u017eiveli u zabludi. Jer, somelijer jeste osoba koja ocenjuje kvalitet vina, ali daleko od toga da se tu zavr\u0161ava njegov posao.<\/p>\n\n\n\n

Upravo o tome smo pri\u010dali sa Dejanom \u017divkoskim, predsednikom Udru\u017eenja somelijera Srbije<\/a> i suvlasnikom restorana Steak and wine bar<\/a>, koji je pristao da nam otkrije kakva sve znanja i ve\u0161tine mora da poseduje dobar somelijer i kako do njih mo\u017ee da do\u0111e. Po njegovim re\u010dima, osoba koja se bavi ovim poslom mora da bude vrsni poznavalac svih pi\u0107a<\/strong>; od voda, kafa, \u010dajeva, preko koktela, piva, likera pa do svih vrsta jakih alkoholnih pi\u0107a, ba\u0161 kao \u0161to je u opisu njegovog posla da bude vrlo dobro upoznat sa geografijom i istorijom.<\/p>\n\n\n\n

Na gastronomiji je izuzetan naglasak, \u0161to zna\u010di da mora poznavati sva jela iz svoje ponude, namirnice od kojih je jelo napravljeno, koli\u010dina, vrsta obrade koja je kori\u0161\u0107ena, potencijalni alergeni, a sve prethodno kako odabrao pravo pi\u0107e uz odre\u0111eni obrok – zalogaj. Tako\u0111e, mora biti odli\u010dno upu\u0107en i u vrste duvana tj. cigara. A pre svega navedenog mora se starati o vinu, od kreiranja vinske karte, nabavke, skladi\u0161tenja, preko \u010duvanja, negovanja, do preporuke i poslu\u017eivanja vina.<\/p>\n\n\n\n

Dakle, pojednostavljeno, ali krajnje precizno re\u010deno somelijer je osoba koja treba da upari hranu i pi\u0107e i u\u010dini obrok savr\u0161enim<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Da li je stvarno neohodno da somelijer bude \u017eiva i pokretna enciklopedija ugostiteljstva?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

– Su\u0161tina ugostiteljstva je da se ugodi gostima, da njima bude lepo, udobno i zanimljivo, i sve mora da bude podre\u0111eno tome. A, zaista, jedna od ve\u0107ih zabluda je da se somelijer bavi samo vinima jer je to samo jedan segment ovog predivnog posla. Veoma je va\u017eno da tokom preporuke pi\u0107a ili hrane, koju gost do tada nije susreo upotrebimo \u0161to vi\u0161e kvalitetnih i jednostavnih \u010dinjenica u pribli\u017eavanju na\u0161e preporuke, zato nam treba znanje iz geografije, istorije i naravno gastronomije.<\/p>\n\n\n\n

Srpski somelijeri su cenjeni u svetu<\/h2>\n\n\n\n

Nije valjda da je i kuvanje u opisu va\u0161eg posla?<\/h3>\n\n\n\n

– Somelijeri su\u0161tinski ne kuvaju, ali moraju da znaju mnogo o gastronomiji. Iznenadili bi ste se kakve ukusne i vrhunske zalogaje umemo da pripremimo iako nismo kuvari. Preciznije, od presudnog je zna\u010daja da se poznaje na\u010din obrade namirnica, ali i sama namirnica kako bi hrana na adekvatan na\u010din mogla da se upari sa pi\u0107em, a poznavanje barem jednog stranog jezika se podrazumeva.<\/p>\n\n\n\n

Dakle, somelijeri ne bi imali problem da do\u0111u do ovog poslednjeg pitanja na imaginarnom kvizu sa po\u010detka teksta?<\/h3>\n\n\n\n

– Verovatno ne bi, jer je u ovom poslu potreban izuzetno visok stepen op\u0161te kulture i informisanosti.<\/p>\n\n\n\n

Fakultet za somelijera ne postoji, to znamo, a kako da se stekne diploma za ovaj poziv?<\/h3>\n\n\n\n

– Udru\u017eenje somelijera Srbije od svog osnivanja 2003. godine svakodnevno radi na obrazovnim programima i u ovom trenutku mo\u017eemo ponuditi 5 razli\u010ditih obuka; \u201eOsnove pi\u0107a SERSA NIVO 1\u201c, \u201ePoznavanje i poslu\u017eivanje vina SERSA NIVO 2\u201c, \u201eSomelijer SERSA NIVO 3\u201c, \u201eASI Diploma\u201c (diploma me\u0111unarodnog udru\u017eenja somelijera ) i obuka za ljubitelje vina \u201eWine \u0161kola\u201c. Izuzev poslednje, sve ostale obuke na kraju imaju pismeno-prakti\u010dni ispit. Na\u0161 sertifikat je priznat \u0161irom sveta i zato sa ponosom isti\u010dem da od 154 na\u0161ih \u010dlanova nema nijednog koji je nezaposlen. Oni su anga\u017eovani u ekskluzivnim, ali i onim manje eksluzivnim restoranima, hotelima, vinarijama, kod uvoznika i distributera vina u zemlji i inostranstvu, a ima i onih koji su ugovorom vezani za prekookeanske borodve. Plata u Srbiji je oko 600-1.000, a u inostranstvu iznos i vi\u0161e od 2.000 evra.<\/p>\n\n\n\n

\"Dejan
Dejan \u017divkoski<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Psihologija je va\u017ean deo na\u0161eg posla<\/h2>\n\n\n\n

Koliko traje to \u0161kolovanje?<\/h3>\n\n\n\n

– Obuka za somelijera traje 24 dana, odnosno 120 sati. Udru\u017eenje somelijera Srbije je osnovano 2003. godine i za polaganje se tada u\u010dilo iz priru\u010dnika koji je imao 23 stranice, a ovaj dana\u0161nji ih ima 256. Ukoliko \u017eelite da polo\u017eite kurs i steknete zvanje somelijera morate vrlo dobro i precizno da znate mnogo stvari, kao \u0161to su rejoni Slovenije ili Portugalije, i koja vina dolaze iz ovih zemalja, ba\u0161 kao i hranu karakteristi\u010dnu za to podneblje. Obuka ko\u0161ta 75.000 dinara i zainteresovani mogu da se prijave OVDE<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Sa takvim znanjem nije problem da svakom gostu u\u0111ete pod ko\u017eu?<\/h3>\n\n\n\n

– Psihologija jeste va\u017ean deo ovog posla, morate dobro da procenite gosta, uo\u010dite koje su njegove \u017eelje i potrebe. Na\u0161 posao nije da \u201euvalimo\u201c najskuplje pi\u0107e, ve\u0107 da shodno \u017eeljama i potrebama gosta preporu\u010dimo najbolje mogu\u0107e uz opis i preporuku svake od ponude, tako\u0111e da pru\u017eimo najmanje tri mogu\u0107nosti za odabir, a gost \u0107e na kraju \u0161ta \u0107e odabrati.<\/p>\n\n\n\n

Koliko pi\u0107a dnevno somelijer sme da popije, a da se to ne odrazi na kvalitet njegovog posla?<\/h3>\n\n\n\n

– Bilo koji posao, pa i posao somelijera i alkohol nikada ne idu zajedno. Senzorna analiza vina ili nekog drugog pi\u0107a zasniva se na osnovnim \u010dulima, a to su: vid, miris, ukus, kao i sluh i dodir. Na primeru vina, ono se ne mora progutati jer nakon silaska kroz grlo u \u017eeludac mi ne\u0107emo dobiti niti jedno bitno obave\u0161tenje za senzornu analizu vina. Tako\u0111e, ne treba zanemariti ni dodir, jer dokazano je da se kod ljudi koji jedu rukama metabolizam mnogo br\u017ei od onih koji jedu priborom za jelo.<\/p>\n\n\n\n

Ima li ograni\u010denja za jelo i pi\u0107e?<\/h3>\n\n\n\n

– A za\u0161to bi bilo? Ukoliko je posredi ocenjivanje vina, najbolje vreme je ujutro od 10 pa do 15 \u010dasova posle podne. Ve\u010de pre ocenjivanja ne treba piti jaka alkoholna pi\u0107a, a hrana treba da bude umerena i lako svarljiva. Dva do tri dana pre ocenjivanja ne preporu\u010duju se jake cigare. Su\u0161tinski mi jedemo i pijemo sve, jer u na\u0161em svetu, svetu somelijerstva to je istra\u017eiva\u010dki put.<\/p>\n\n\n\n

\u0160ljivovica je brend Srbije<\/h2>\n\n\n\n

Da ne teoreti\u0161emo vi\u0161e, \u0161ta najbolje ide uz, recimo, \u0161ampanjac?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

– Se\u0107am se da nas je jednom prilikom posetio brend menad\u017eer \u010duvene \u0161ampanj ku\u0107e \u201eMo\u00ebt & Chandon\u201c koji je kao najbolju mogu\u0107u preporuku uz svoje \u0161ampanjce predlo\u017eio mladi kajmak i duvan \u010dvarke, ili \u0161to je neko uman rekao; \u201eThink Global but Eat Local\u201c (misli globalno, jedi lokalno).<\/p>\n\n\n\n

Koje srpsko pi\u0107e preporu\u010dujete strancima?<\/h3>\n\n\n\n

– \u0160ljivovica je na\u0161e nasle\u0111e, sa kojim se ra\u0111amo, slavimo, tugujemo i na kraju umiremo. Na \u017ealost svih po\u0161tovalaca dobre kapljice, kao \u0161to je \u0161ljivovica, mi nismo uspeli da je za\u0161titimo. A i kod nas su\u0161tinski svako radi \u0161ta \u017eeli. Sa druge strane pogledajmo \u0161ta rade najbolji, \u0160koti su stvorili viski koji je najpopularnije pi\u0107e na svetu. Niz zakona i pravila, koja su sticana i preispitivana vekovima usmeravaju proizvo\u0111a\u010de ka uspehu. Kod njih se ta\u010dno zna i svaki korak u toku proizvodnje i odle\u017eavanja viskija, i tu nema odstupanja ni za pedalj. U prilog prethodnom govori i podatak da je vrednost viskija na zalihama u \u0160kotskoj ve\u0107a nego zlata u Velikoj Britaniji, a gde smo mi i \u0161ljivovica? – pita se \u017divkoski.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zamislite slede\u0107u situaciju: u\u010destvujete u kvizu i poslednje pitanje u kategoriji \u201esve ili ni\u0161ta\u201c glasi – \u0161ta je somelijer? Osmeh vam je na licu, ve\u0107 vidite sebe na Havajima i kako se useljavate u novi stan u centru Beograda i ponosno odgovarate: – Somelijer je osoba koja se bavi vinima. Zapravo, to je osoba koja […]<\/p>\n","protected":false},"author":368019,"featured_media":9284,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"yoast_head":"\nSomelijerstvo - umetnost uparivanja hrane i pi\u0107a - Poslovi Infostud<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/somelijerstvo-umetnost-uparivanja-hrane-i-pica\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Somelijerstvo - umetnost uparivanja hrane i pi\u0107a - Poslovi Infostud\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Zamislite slede\u0107u situaciju: u\u010destvujete u kvizu i poslednje pitanje u kategoriji \u201esve ili ni\u0161ta\u201c glasi – \u0161ta je somelijer? Osmeh vam je na licu, ve\u0107 vidite sebe na Havajima i kako se useljavate u novi stan u centru Beograda i ponosno odgovarate: – Somelijer je osoba koja se bavi vinima. Zapravo, to je osoba koja […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/somelijerstvo-umetnost-uparivanja-hrane-i-pica\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Poslovi Infostud\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/poslovi\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-09-07T09:19:27+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-09-07T09:19:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/placeholder-image.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1260\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"960\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@PosloviInfostud\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@PosloviInfostud\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#organization\",\"name\":\"Poslovi.infostud.com\",\"url\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/poslovi\/\",\"https:\/\/www.instagram.com\/poslovi_infostud\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/poslovi-infostud\/\",\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCoDykSGViuDmOTgcBpgIqwA\",\"https:\/\/twitter.com\/PosloviInfostud\"],\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#logo\",\"inLanguage\":\"sr-RS\",\"url\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/poslovi-infostud-logo.png\",\"width\":300,\"height\":77,\"caption\":\"Poslovi.infostud.com\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#logo\"}},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/\",\"name\":\"Poslovi Infostud\",\"description\":\"Blog najboljeg sajta za zapo\\u0161ljavanje u Srbiji\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/?s={search_term_string}\",\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sr-RS\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/somelijerstvo-umetnost-uparivanja-hrane-i-pica\/#primaryimage\",\"inLanguage\":\"sr-RS\",\"url\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/placeholder-image.png\",\"width\":1260,\"height\":960},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/somelijerstvo-umetnost-uparivanja-hrane-i-pica\/#webpage\",\"url\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/somelijerstvo-umetnost-uparivanja-hrane-i-pica\/\",\"name\":\"Somelijerstvo - umetnost uparivanja hrane i pi\\u0107a - Poslovi Infostud\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/somelijerstvo-umetnost-uparivanja-hrane-i-pica\/#primaryimage\"},\"datePublished\":\"2020-09-07T09:19:27+00:00\",\"dateModified\":\"2020-09-07T09:19:30+00:00\",\"inLanguage\":\"sr-RS\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/somelijerstvo-umetnost-uparivanja-hrane-i-pica\/\"]}]},{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/somelijerstvo-umetnost-uparivanja-hrane-i-pica\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/somelijerstvo-umetnost-uparivanja-hrane-i-pica\/#webpage\"},\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#\/schema\/person\/821160683aac3e232e54ba0d362e630e\"},\"headline\":\"Somelijerstvo – umetnost uparivanja hrane i pi\\u0107a\",\"datePublished\":\"2020-09-07T09:19:27+00:00\",\"dateModified\":\"2020-09-07T09:19:30+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/somelijerstvo-umetnost-uparivanja-hrane-i-pica\/#webpage\"},\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/somelijerstvo-umetnost-uparivanja-hrane-i-pica\/#primaryimage\"},\"articleSection\":\"Tra\\u017eim posao\",\"inLanguage\":\"sr-RS\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/somelijerstvo-umetnost-uparivanja-hrane-i-pica\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#\/schema\/person\/821160683aac3e232e54ba0d362e630e\",\"name\":\"Konstantin Radulovi\\u0107\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#personlogo\",\"inLanguage\":\"sr-RS\",\"url\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Kosta-fotka-kvadrat-96x96.png\",\"caption\":\"Konstantin Radulovi\\u0107\"},\"description\":\"Pune dve decenije radio kao sportski novinar u nekoliko beogradskih i novosadskih medija i izve\\u0161tavao sa velikog broja doga\\u0111aja, uklju\\u010duju\\u0107i tri finala Lige \\u0161ampiona. Voli da pi\\u0161e, specijalno intervjue i reporta\\u017ee, a trenutno radi kao kopirajter i prebacuje se u svet digitalnog marketinga.\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3168"}],"collection":[{"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/368019"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3168"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3168\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3176,"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3168\/revisions\/3176"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3168"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3168"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3168"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}