Me\u0111utim, vremenom, usled ubrzanog tempa \u017eivota, gotovo da nismo ni primetili kako se u na\u0161oj omiljenoj pekari iz kraja, ukus peciva pomalo promenio, a kako se buregd\u017eiji sa kojim smo sa toliko strasti pri\u010dali o sportu, odmor nekako produ\u017eio.<\/p>\n\n\n\n
Na \u017ealost, nije u pitanju odmor, ve\u0107 tu\u017ena \u010dinjenica da su pekare u Srbiji ubrzano promenile svoju svrhu i \u010dar<\/strong> i da se umesto majstora za burek i peciva, danas zapo\u0161ljavaju operateri na ma\u0161inama \u010diji je posao da u pe\u0107 ubace zamrznuti proizvod, a iz nje izvade onaj spreman za prodaju.<\/p>\n\n\n\n Da je pekara malo potvr\u0111uju i podaci sajta Poslovi Infostud. Od po\u010detka godine do 1. septembra poslodavci su objavili putem na\u0161eg sajta ukupno 94 oglasa za pekara. Tako\u0111e, najmanja plata za pekara, u tom periodu, iznosila je 35.000 dinara, a najve\u0107a 120.000, koju je u oglasu navela jedna beogradska pekara na Zvezdari.<\/p>\n\n\n\n – Po\u010detkom osamdesetih godina pro\u0161log veka u Beogradu je bilo 27 malih pekara, a danas mislim da ih nema vi\u0161e od deset. Otvaraju se pitare, sendvi\u010dare, poslasti\u010darnice, sve osim pravih pekara. <\/strong>Uga\u0161ena je tradicija samostalnih pekarskih zanatskih radnji, pa je trend da se prilikom odlaska u velike trgovinske lance kupuju pekarski proizvodi, koji su daleko od onog kvaliteta kakav je nekada bio. Oni prodaju zamrznute ili poluzamrznute proizvode, dok mi koji se godinama bavimo ovim poslom sve pravimo ru\u010dno. To je ogromna i vrlo bitna razlika – ka\u017ee u razgovoru za sajt Poslovi Infostud Zoran Grubanoski, jedan od osniva\u010da Unije pekara Srbije.<\/p>\n\n\n\n Prema re\u010dima ovog iskusnog pekara, zanat koji se u njegovoj porodici neguje ve\u0107 dve generacije, gotovo je na izdisaju.<\/p>\n\n\n\n – Malo je \u0161kolovanih pekara i ukoliko dr\u017eava ne\u0161to ne preduzme, uveren sam da ovaj zanat ne\u0107e postojati za pet godina. Voleo bih da gre\u0161im, ali mislim da je tako. <\/strong>Do 2010. godine ovaj posao je bio odli\u010dan, a od tada do danas je sve mu\u010denje. Jednostavno, mi kao zanatlije ne mo\u017eemo da se takmi\u010dimo sa velikim lancima kod kojih je sve automatizovano, sirovine su sve skuplje i skuplje, a ne mo\u017eemo da pove\u0107amo cene – isti\u010de Grubanoski.<\/p>\n\n\n\n Pri\u010da o opstanku pekarskog zanata zvu\u010di jo\u0161 surovije kada pitate Dragi\u0161u Filipovi\u0107a, koji je nakon vi\u0161e od 60 godina primoran da zatvori porodi\u010dnu pekaru.<\/p>\n\n\n\n – Na\u0161a pekara ‘Kuvani \u0111evrek’ osnovana je 1959. godine, posao sam od oca preuzeo 1986. godine i 30. septembar \u0107e nam biti poslednji radni dan<\/strong>. Imao sam ideju da radimo jo\u0161 godinu dana, ali ne vredi. Ovo vi\u0161e ne mo\u017ee da se izdr\u017ei, jer nema isplative ra\u010dunice. Pekarstvo je biv\u0161i posao i zato sam odlu\u010dio da zatvorim radnju i izdam lokal – ka\u017ee Filipovi\u0107.<\/p>\n\n\n\n Pored visokih cena da\u017ebina i sirovina<\/strong>, prema re\u010dima na\u0161eg sagovornika, pekari se suo\u010davaju i sa ogromnim deficitom radne snage.<\/p>\n\n\n\n – Na sve to, moram da ka\u017eem kako uop\u0161te nije lako prona\u0107i prodavce u pekari, a manjak je i pravih buregd\u017eija<\/strong>, koji mogu da zarade do 1.000 evra, ponegde i vi\u0161e od toga. Me\u0111utim, njih je toliko malo, da se \u010desto doga\u0111a kako nekoliko pekara ima istog majstora za burek. Ali, to je veoma te\u017eak i naporan posao koji ne mo\u017ee svako da radi – nagla\u0161ava Filipovi\u0107.<\/p>\n\n\n\n Na\u0161i sagovornici ka\u017eu da i pored prognoza koje nimalo nisu optimisti\u010dne, nade za spas pekarskog zanata mo\u017ee da bude – potrebno je hitno prona\u0107i pravu strategiju i upustiti se u borbu sa postoje\u0107im problemima.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zamagljena stakla izloga, miris koji dopire iz ugrejanih pe\u0107i i vitrina popunjenih hrskavim kiflama, hlebom, poga\u010dicama i burekom, slika je koju mnogi od nas vrlo dobro pamte. Bilo iz vremena kad smo na putu ka \u0161koli, fakultetu i poslu svra\u0107ali u pekaru na doru\u010dak, odnosno nakon napornog dana ili no\u0107nog izlaska dolazili tu da prezalogajimo […]<\/p>\n","protected":false},"author":368019,"featured_media":4799,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[],"yoast_head":"\nPlata od 35.000 do 120.000<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Burek.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nIzgubili bitku sa trgovinskim lancima<\/h2>\n\n\n\n
Katanac posle 62 godine<\/h2>\n\n\n\n