\u201cU po\u010detku su ulaganja bila minimalna \u2013 kupili smo osnovnu opremu za pokretanje „Pretopa“ na pijaci. Tako je po\u010delo da radi na\u0161e mesto dobrog ukusa, opu\u0161tene atmosfere i vrhunskih sastojaka. Kasnije, kako se posao razvio, investirali smo u profesionalne ma\u0161ine i otvorili pekaru, uz postepeno \u0161irenje proizvodnje i tima. Ideja je bila jednostavna \u2013 pru\u017eiti gostima autenti\u010dan do\u017eivljaj hedonizma, bez pretencioznosti i bez zadr\u0161ke\u201d, ka\u017ee Nikola i dodaje da iako je mnogima neobi\u010dan spoj \u0161ampanjca i pe\u010denja, on zapravo ima logike.<\/p>\n\n\n\n
\u201cOva kombinacija nudi savr\u0161en balans masno\u0107e i kiseline. Prasetina je laganije meso, ali sadr\u017ei dovoljno masno\u0107e da zahteva ne\u0161to \u0161to \u0107e je \u201coprati\u201d. Tradicionalno su to bili \u0161pricer, rizling ili pivo \u2013 sve sa izra\u017eenim kiselinama. A \u0161ta jo\u0161 ima lepe, visoke kiseline? \u0160ampanjac. I eto nastalo je ne\u0161to \u0161to je postalo potpuno \u0161ik \u2013 i pomalo ludo \u2013 piti \u0161ampanjac uz pe\u010denje. Ta ideja nas je zaintrigirala i zapravo postala okida\u010d za ceo koncept Bread & Schwein & Champagne\u201d, nastavljaju Nenad i Milo\u0161.<\/p>\n\n\n\n
\u0160ta je va\u017enije, pe\u010denje ili hleb<\/h2>\n\n\n\n
Kako na\u0161i sagovornici ka\u017eu, u Pretopu nema kompromisa \u2013 ni po pitanju pe\u010denja, ni po pitanju hleba.<\/p>\n\n\n\n
\u201cOva dva elementa se ne nadme\u0107u, ve\u0107 se savr\u0161eno nadopunjuju, stvaraju\u0107i autenti\u010dan gastronomski do\u017eivljaj. Mislimo da sve \u0161to je kvalitetno zahteva posve\u0107enost, a mi smo svakodnevno, svim srcem, ali i znanjem, posve\u0107eni Pretopu\u201d.<\/p>\n\n\n\n Proces pripreme pe\u010denja u Pretopu je, kako ka\u017eu vrlo pa\u017eljivo osmi\u0161ljen da spoji tradicionalne tehnike sa modernim pristupom.<\/p>\n\n\n\n \u201cPrvo se meso usoljava minimum 20 sati, zatim suvidira, polako kuva u sopstvenim sokovima, a na kraju pe\u010de u pe\u0107nici, koriste\u0107i bukove letvice koje daju poseban, blago dimljeni ukus\u201d, ka\u017eu nam ugostitelji, a kada je re\u010d o hlebu koji sprema ova trojka, ni on nije tek obi\u010dan hleb.<\/p>\n\n\n\n \u201cNjegov kvalitet i karakter zavise od dugog procesa fermentacije, ali i dobrog raspolo\u017eenja pekara\u201d, ka\u017ee Milo\u0161 kroz smeh i nastavlja: \u201cRe\u010d je o zanatskim sourdough hlebovima, pripremanima od kvalitetnog bra\u0161na i vode, bez aditiva i ubrziva\u010da, uz dugotrajnu fermentaciju koja im daje specifi\u010dan ukus, teksturu i visoku nutritivnu vrednost. Sam proces izrade zahteva vreme, znanje i strpljenje \u2013 testo fermenti\u0161e i do nekoliko dana pre nego \u0161to se ispe\u010de\u201d.<\/p>\n\n\n\n U ponudi su razne vrste ovih specifi\u010dnih hlebova: beli, ra\u017eani i polubeli, sourdough baget, foka\u010da, kao i mle\u010dni sourdough tost, pripremljen od mleka i putera.<\/p>\n\n\n\n \u201cSvaki od njih ima svoju publiku, ali najprodavaniji su upravo klasi\u010dni beli i ra\u017eani<\/strong>. Na po\u010detku smo pekli nekoliko desetina hlebova dnevno, a danas, zahvaljuju\u0107i ogromnoj potra\u017enji, izbacujemo i vi\u0161e od 700 \u2013 \u0161to nam govori o poverenju koje smo stekli kod publike, ali i restorana kojima je upravo na\u0161 hleb sve \u010de\u0161\u0107e na meniju\u201d.<\/p>\n\n\n\n U poslednje vreme dosta se zanimljivih lokala otvorilo ba\u0161 na Zemunskoj pijaci, pa kao \u017eivi mozaik razli\u010ditih mirisa, ukusa i ideja, sve manje li\u010di na tipi\u010dnu pijacu.<\/p>\n\n\n\n \u201cIzbor Zemunske pijace nije bio slu\u010dajan \u2013 upravo je njena autenti\u010dnost<\/strong> ono \u0161to nas je privuklo. Ta posebna energija koja dolazi od ljudi koji rade na pijaci, od stalnih mu\u0161terija, prolaznika, Zemunaca. Kom\u0161iluk je tako\u0111e odigrao veliku ulogu \u2013 \u201cKoordinata\u201d, \u201cFuka\u201d, pa i drugi zanimljivi koncepti koji se sve vi\u0161e pojavljuju zajedno su doprineli da ovaj kraj postane jedno od naj\u017eivljih i najautenti\u010dnijih mesta u gradu\u201d, ka\u017ee Pretop ekipa.<\/p>\n\n\n\n A posebno vole \u0161to nemaju ni tipi\u010dne goste, ve\u0107 im dolaze razli\u010dite generacije, iz razli\u010ditih delova grada, druga\u010dijih zanimanja i \u017eivotnih stilova.<\/p>\n\n\n\n \u201cStranci, turisti, kao i expat zajednica tako\u0111e su me\u0111u stalnim posetiocima \u2013 za mnoge od njih, „Pretop“ je postao nezaobilazna stanica prilikom posete Beogradu. Reakcije su raznovrsne, ali ono \u0161to im je svima zajedni\u010dko jeste iskreno iznena\u0111enje kad shvate koliko jedan tako jednostavan spoj \u2013 dobar hleb, vrhunsko pe\u010denje i \u010da\u0161a \u0161ampanjca \u2013 mo\u017ee da postane kompletno hedonisti\u010dko iskustvo. Jednom su nam do\u0161le dve doterane bake, samo da popiju \u0161ampanjac i vide o \u010demu se ovde radi. To je taj veseo momenat koji nas pokre\u0107e<\/p>\n\n\n\n Osim pekare na pijaci, otvorili su jo\u0161 jedan lokal u Zemunu, a od nedavno i tre\u0107i na Dor\u0107olu. Kako momci ka\u017eu, planiraju i dalje da \u0161ire posao i Pretop misiju.<\/p>\n\n\n\n \u201cPored toga, sa velikim zadovoljstvom lansirali smo i limited edition modnu liniju<\/strong> Pretop Mast&Moda, koja predstavlja spoj gastronomije i lifestyle kulture. \u0160to se ti\u010de budu\u0107nosti, planiramo dalji razvoj i \u0161irenje, otvaranje novih lokacija \u2013 zaklju\u010duju na\u0161i sagovornici.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zamislite kako stojite usred gradske pijace, okru\u017eeni \u017eamorom prodavaca, gomilom sve\u017eeg vo\u0107a i povr\u0107a, mirisima sve\u017ee pe\u010denog peciva, za\u010dina, a u ruci dr\u017eite \u010da\u0161u \u0161ampanjca. Na stolu ispred vas \u2013 hrskava kri\u0161ka hleba i so\u010dan zalogaj mesa koje je spremano satima, polako. Ne, niste u Parizu, ve\u0107 na Zemunskoj pijaci, u jednom od najneobi\u010dnijih gastronomskih […]<\/p>\n","protected":false},"author":829851,"featured_media":8865,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/pretop-druga-slika.jpg\")
Zemunska pijaca postala novo sredi\u0161te gastronomije<\/h2>\n\n\n\n