{"id":9174,"date":"2026-01-16T09:30:00","date_gmt":"2026-01-16T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/?p=9174"},"modified":"2026-01-15T13:09:14","modified_gmt":"2026-01-15T11:09:14","slug":"profesija-kuvar-raste-brze-nego-ikad-nova-generacija-menja-gastronomiju","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/profesija-kuvar-raste-brze-nego-ikad-nova-generacija-menja-gastronomiju\/","title":{"rendered":"Profesija kuvar raste br\u017ee nego ikad – Nova generacija menja gastronomiju"},"content":{"rendered":"\n

Zanimanje kuvar poslednjih godina bele\u017ei pravi procvat – od punih \u0111a\u010dkih klupa u ugostiteljskim \u0161kolama, preko stalne potra\u017enje na tr\u017ei\u0161tu rada, do \u010dinjenice da je kuvar me\u0111u Top 10 najtra\u017eenijih zanimanja u Srbiji. Plate se \u201ekre\u0107u\u201c od minimalnih 70.000 dinara<\/strong>, preko proseka od 1000 evra <\/strong>u Beogradu i ve\u0107im gradovima, pa do vi\u0161e od 3.000 evra<\/strong> koliko su zarade glavnih kuvara\u00a0u\u00a0elitnim restoranima. Posebno je va\u017eno \u0161to su na\u0161i kuvari tra\u017eeni i u inostranstvu, gde su plate i uslovi rada znatno bolji, a profesionalni razvoj br\u017ei i raznovrsniji.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Na osnovu podataka Strategije razvoja ve\u0161tina radne snage u sektoru turizma, koju je izradila Unija poslodavaca Srbije u saradnji sa Me\u0111unarodnom organizacijom rada, procenjuje se da kuvari \u010dine oko 16 odsto radne snage u turisti\u010dkom sektoru<\/strong>, odnosno da je\u00a0ih je\u00a0oko 13.500.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Budu\u0107i kuvari u Srbiji svoje obrazovanje naj\u010de\u0161\u0107e zapo\u010dinju u Ugostiteljsko-turisti\u010dkim \u0161kolama u Beogradu, Novom Sadu, Vrnja\u010dkoj Banji, Ni\u0161u, Leskovcu Kragujevcu, \u010ca\u010dku, Novom Pazaru i U\u017eicu. Visoko\u0161kolsko obrazovanje mogu\u0107e je na nekoliko ustanova, a posebno se izdvaja Departman za geografiju, turizam i hotelijerstvo na Prirodno-matemati\u010dkom fakultetu u Novom Sadu, gde nastavu predaju i sami \u0161efovi kuhinja sa ozbiljnim iskustvom. <\/p>\n\n\n\n

Od \u0161kole do profesionalne karijere <\/h2>\n\n\n\n

U praksi se ovim poslom bave i kuvari bez formalnog obrazovanja, ali je poslednjih godina sve brojnija grupa obrazovanih mladih profesionalaca sa praksom \u201enazidanom\u201c u restoranima sa Mi\u0161elinovim zvezdicama \u0161irom sveta.  <\/p>\n\n\n\n

Velibor Ivanovi\u0107, sekretar Kulinarske federacije Srbije koji radi kao istra\u017eiva\u010d na Katedri za gastronomiju, asistent na ovom Departmanu i trenutno je na doktorskim studijama, ka\u017ee da ovaj fakultet mladima otvara vrata ka razli\u010ditim karijerama. Poru\u010duje da savremeni kuvari danas mogu da rade u restoranima, hotelima, kruzerima, \u0161kolama, kompanijama, ketering servisima, da su mnogi pokrenuli sopstvene male biznise, pojedini rade u poslasti\u010darskim akademijama, razvoju recepata i obrazovanju. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Velibor ka\u017ee da podjednako u\u017eiva u nau\u010dnom radu, podu\u010davanju mladih, ali i u kuhinji<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

– Kod mene je sve krenulo iz potpuno prakti\u010dnog razloga: mnogo sam voleo da jedem, a zbog prirode posla mojih roditelja koji su tako\u0111e ugostitelji, nisam mogao da izvoljevam kad \u0107u i \u0161ta da jedem, tako se razvila potreba da u\u010dim da kuvam. Ljubav prema profesiji se posle razvijala, a pik je dosegla kada sam do\u0161ao na fakultet. Najve\u0107i cilj mi je da u godinama koje dolaze nastavim da gradim most izme\u0111u nauke i prakti\u010dne gastronomije, ka\u017ee Velibor i dodaje da je kao tinejd\u017eer sebe zami\u0161ljao u potpuno drugom svetu, u industriji filma i re\u017eije, a danas, zajedno sa kolegama sa katedre i uz podr\u0161ku svoje mentorke Bojane Kalenjuk Pivarski, stoji iza oko 40 nau\u010dnih radova iz gastronomije.  <\/p>\n\n\n\n

Podjednako u\u017eiva u nau\u010dnom radu, podu\u010davanju mladih, ali i u kuhinji. <\/p>\n\n\n\n

– Radni dan jednog kuvara\u00a0uglavnom po\u010dinje organizacijom kuhinje, planiranjem namirnica i jelovnika, kontrolom higijene i zaliha, a nastavlja se timskim radom tokom servisa, gde je preciznost klju\u010dna<\/strong>. Sve vi\u0161e se uvodi visoka tehnologija i u ovaj zanat, digitalni meniji i naru\u010divanje, pa \u010dak i procene tro\u0161kova i analiza prometa. Uz to, estetika i prezentacija jela postale su sastavni deo posla, jer gosti jelo \u201ejedu o\u010dima\u201c pre nego \u0161to ga probaju. Ipak, samo harmonija ukusa, tekstura i mirisa zadr\u017eava gosta i gradi reputaciju kuvara ili restorana.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Kako ka\u017ee, iako se ugostiteljstvo i gastronomija u Srbiji danas sna\u017eno razvijaju, izazovi profesije i dalje postoje. Radno vreme je zahtevno, tempo brz, a posao stresan i odgovoran.  <\/p>\n\n\n\n

– Kuvanje je ujedno i lep i naporan posao. Zahteva disciplinu i spremnost na konstantno u\u010denje, ali i odricanje. Kuvari rade vikendom, praznicima, u sezoni odmora, pa dru\u0161tveni \u017eivot \u010desto trpi\u201c, ka\u017ee na\u0161 sagovornik i dodaje da je ono \u0161to mlade najvi\u0161e privu\u010de ovom poslu upravo ta mogu\u0107nost da putuju, napreduju, upoznaju druge kulture i stvaraju karijeru u razli\u010ditim pravcima. <\/p>\n\n\n\n

Procvat srpke kulinarske scene <\/h2>\n\n\n\n

Njegov kolega Milorad Miti\u0107, koij je tako\u0111e zavr\u0161io studije gastronomije, kuvarski zanat kalio je rade\u0107i u italijanskim, japanskim i internacionalnim restoranima u Americi, \u0160vajcarskoj, Hrvatskoj, a danas je \u0161ef kuhinje u restoranu u Sremskim Karlovcima. Osim toga, kao veliki zaljubljenik u italijansku kuhinju, pokrenuo je i porodi\u010dni posao proizvodnje testenina, kao i posao sa keteringom. <\/p>\n\n\n\n

\u00a0-Pozicija glavnog kuvara daje mi mogu\u0107nost da budem kreativan i eksperimenti\u0161em sa jelima, a iskustvo u inostranstvu pomoglo mi je da razvijem stil i tehniku koje\u00a0sada primenjujem ovde, ka\u017ee Miti\u0107 i dodaje da kao \u0161ef kuhinje organizuje posao, brine o nabavci namirnica, kreira jelovnik i\u00a0osmi\u0161ljava\u00a0prezentaciju svojih jela<\/strong>. Neki od specijaliteta koje slu\u017ei su smu\u0111 sa brokolijem, srne\u0107i ragu sa sosom od crvene ribizle, pate od pile\u0107e d\u017eigerice sa sosom od maline na rukoli, ali i\u00a0mus\u00a0od bele \u010dokolade i karamele. Uvek se obraduje\u00a0fidbeku\u00a0zadovoljnih gostiju.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Milorad Miti\u0107 pored Italijanske kuhinjem veoma voli i doma\u0107u vojvo\u0111ansku kuhinju<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

– Osim Italijanske, veoma volim doma\u0107u vojvo\u0111ansku kuhinju na kojoj sam odrastao uz roditelje ugostitelje. Provode\u0107i mnogo vremena u porodi\u010dnoj kafani, gde su se spremala tradicionalna jela poput \u0161kembi\u0107a, gula\u0161a, jela tradicionalne kuhinje, stekao sam prva kulinarska znanja. Dodu\u0161e, tek od druge godine matemati\u010dke gimnazije sam odlu\u010dio da \u0107e ovo biti moja profesija\u201c ka\u017ee Milorad i savetuje budu\u0107e kolege da poput njega ulo\u017ee u edukaciju, putuju i u\u010de od velikih svetskih kuvara. I njegova supruga je kuvar, pa priznaje da kod ku\u0107e varja\u010du \u010de\u0161\u0107e prepu\u0161ta njoj, ali da najvi\u0161e voli kada hranu pripremaju zajedno. Priznaje da se i u nihovom domu uglavnom pripremaju klasi\u010dna jela doma\u0107e trpeze, ni\u0161ta nalik egzoti\u010dnom meniju koji sprema za goste fru\u0161kogorskog restorana. A doma\u0107icama poru\u010duje da je \u010desta gre\u0161ka koju prave, prekuvana testenina i pirina\u010d. <\/p>\n\n\n\n

Kako sagovornici Infostuda ka\u017eu, na\u0161i gastronomi su cenjeni u svetu, a na\u0161a kuhinja, iako ne tako \u010duvena kao francuska ili azijska, vrlo je zanimljiva strancima.  <\/p>\n\n\n\n

– Privla\u010dna im je na\u0161a upotreba kvalitetnih, sve\u017eih sastojaka i lokalnih namirnica, na\u010din pripreme, bogatstvo za\u010dina, kao i sna\u017ean fokus na doma\u0107oj hrani. Jela poput sarme, pe\u010denja, ajvara, gibanice ili na\u0161ih poslastica ostavljaju jak utisak jer su ukusna, izda\u0161na i nose pri\u010du o kulturi i tradiciji, ka\u017ee Velibor. Milorad dodaje da su kuvari sa ovih prostora poznati po radnoj etici, snala\u017eljivosti, \u0161irokom prakti\u010dnom znanju i sposobnosti da se brzo prilagode zahtevima razli\u010ditih kuhinja, pa napreduju do klju\u010dnih pozicija – sous chefova, \u0161efova smene, pa i \u0161efova kuhinja. Osim toga, oni su i priznate sudije svetskih takmi\u010denja.  <\/p>\n\n\n\n

– Poslednju deceniju dogodila se televiziska ekspanzija emisija o kuvanju, kulinarrskim takmi\u010denjima \u0161to je verovatno dovelo i do velike popularnosti na\u0161eg poziva. Zbog svega toga, srpska gastronomska scena upravo do\u017eivljava svoj procvat, zaklju\u010duju na\u0161i sagovornici. Kako ka\u017eu, sve je vi\u0161e restorana koji pa\u017eljivo istra\u017euju tradiciju, ali je prezentuju u modernoj formi, primenjuju\u0107i fine-dining tehnike, fermentacije, odr\u017eive pristupe i sezonalnost.  <\/p>\n\n\n\n

–\u00a0Srpska kuhinja, nekada vezana gotovo isklju\u010divo za obilne doma\u0107e recepture, danas se reinterpretira: ista namirnica dobija novo lice, a autenti\u010dni\u00a0balkanski\u00a0ukusi dobijaju eleganciju i savremeni izraz. Zato se mo\u017ee re\u0107i da srpska gastronomija prolazi kroz svojevrsnu renesansu, razvija se, postaje raznovrsnija, profesionalnija i ambicioznija, a interesovanje gostiju, kako doma\u0107ih tako i stranih, raste iz godine u godinu. Tako da mesta za nove nade ovog zanata, ima i te kako.\u201d\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Na naslovnoj fotografiji: Milorad Miti\u0107 i Velibor Ivanovi\u0107<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zanimanje kuvar poslednjih godina bele\u017ei pravi procvat – od punih \u0111a\u010dkih klupa u ugostiteljskim \u0161kolama, preko stalne potra\u017enje na tr\u017ei\u0161tu rada, do \u010dinjenice da je kuvar me\u0111u Top 10 najtra\u017eenijih zanimanja u Srbiji. Plate se \u201ekre\u0107u\u201c od minimalnih 70.000 dinara, preko proseka od 1000 evra u Beogradu i ve\u0107im gradovima, pa do vi\u0161e od 3.000 […]<\/p>\n","protected":false},"author":829851,"featured_media":9175,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"\nProfesija kuvar raste br\u017ee nego ikad - Nova generacija menja gastronomiju - Poslovi Infostud<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Za kuvare plate u Srbiji idu i do 3.000\u20ac! Saznajte kako izgleda put od \u0161kole do \u0161efa kuhinje i za\u0161to na\u0161a gastronomija pro\u017eivljava renesansu.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/profesija-kuvar-raste-brze-nego-ikad-nova-generacija-menja-gastronomiju\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Profesija kuvar raste br\u017ee nego ikad - Nova generacija menja gastronomiju - Poslovi Infostud\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Za kuvare plate u Srbiji idu i do 3.000\u20ac! Saznajte kako izgleda put od \u0161kole do \u0161efa kuhinje i za\u0161to na\u0161a gastronomija pro\u017eivljava renesansu.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/profesija-kuvar-raste-brze-nego-ikad-nova-generacija-menja-gastronomiju\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Poslovi Infostud\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/poslovi\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-01-16T07:30:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-01-15T11:09:14+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Gemini_Generated_Image_a3v6bra3v6bra3v6.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1264\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"848\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@PosloviInfostud\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@PosloviInfostud\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#organization\",\"name\":\"Poslovi.infostud.com\",\"url\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/poslovi\/\",\"https:\/\/www.instagram.com\/poslovi_infostud\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/poslovi-infostud\/\",\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCoDykSGViuDmOTgcBpgIqwA\",\"https:\/\/twitter.com\/PosloviInfostud\"],\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#logo\",\"inLanguage\":\"sr-RS\",\"url\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/poslovi-infostud-logo.png\",\"width\":300,\"height\":77,\"caption\":\"Poslovi.infostud.com\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#logo\"}},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/\",\"name\":\"Poslovi Infostud\",\"description\":\"Blog najboljeg sajta za zapo\\u0161ljavanje u Srbiji\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/?s={search_term_string}\",\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sr-RS\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/profesija-kuvar-raste-brze-nego-ikad-nova-generacija-menja-gastronomiju\/#primaryimage\",\"inLanguage\":\"sr-RS\",\"url\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Gemini_Generated_Image_a3v6bra3v6bra3v6.png\",\"width\":1264,\"height\":848},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/profesija-kuvar-raste-brze-nego-ikad-nova-generacija-menja-gastronomiju\/#webpage\",\"url\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/profesija-kuvar-raste-brze-nego-ikad-nova-generacija-menja-gastronomiju\/\",\"name\":\"Profesija kuvar raste br\\u017ee nego ikad - Nova generacija menja gastronomiju - Poslovi Infostud\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/profesija-kuvar-raste-brze-nego-ikad-nova-generacija-menja-gastronomiju\/#primaryimage\"},\"datePublished\":\"2026-01-16T07:30:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-01-15T11:09:14+00:00\",\"description\":\"Za kuvare plate u Srbiji idu i do 3.000\\u20ac! Saznajte kako izgleda put od \\u0161kole do \\u0161efa kuhinje i za\\u0161to na\\u0161a gastronomija pro\\u017eivljava renesansu.\",\"inLanguage\":\"sr-RS\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/profesija-kuvar-raste-brze-nego-ikad-nova-generacija-menja-gastronomiju\/\"]}]},{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/profesija-kuvar-raste-brze-nego-ikad-nova-generacija-menja-gastronomiju\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/profesija-kuvar-raste-brze-nego-ikad-nova-generacija-menja-gastronomiju\/#webpage\"},\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#\/schema\/person\/07efdb5e50da244ce8f4652147a1ff8d\"},\"headline\":\"Profesija kuvar raste br\\u017ee nego ikad – Nova generacija menja gastronomiju\",\"datePublished\":\"2026-01-16T07:30:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-01-15T11:09:14+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/profesija-kuvar-raste-brze-nego-ikad-nova-generacija-menja-gastronomiju\/#webpage\"},\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/profesija-kuvar-raste-brze-nego-ikad-nova-generacija-menja-gastronomiju\/#primaryimage\"},\"articleSection\":\"Svi tekstovi\",\"inLanguage\":\"sr-RS\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/profesija-kuvar-raste-brze-nego-ikad-nova-generacija-menja-gastronomiju\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#\/schema\/person\/07efdb5e50da244ce8f4652147a1ff8d\",\"name\":\"Redakcija Poslovi Infostud\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/#personlogo\",\"inLanguage\":\"sr-RS\",\"url\":\"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/avatar_user_829851_1666773221-96x96.jpg\",\"caption\":\"Redakcija Poslovi Infostud\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9174"}],"collection":[{"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/829851"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9174"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9174\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9183,"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9174\/revisions\/9183"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9175"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/poslovi.infostud.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}