Kuvar

Kuvar je odgovoran za pripremu hrane na određenoj poziciji u kuhinji (topla kuhinja, hladna kuhinja, roštilj, prilozi). Pozicija zahteva odlično poznavanje kulinarskih tehnika, brzinu u radu, visoku higijensku svest i sposobnost funkcionisanja u dinamičnom i stresnom okruženju tokom vršnih opterećenja (špiceva).

Zaduženja i odgovornosti

• Priprema namirnica: pranje, ljuštenje, seckanje i termička obrada mesa, ribe, povrća i drugih sastojaka.
• Priprema jela: kuvanje, pečenje, prženje i dekorisanje jela prema utvrđenom meniju i normativima.
• Kontrola kvaliteta: provera ukusa, temperature, svežine i vizuelnog izgleda svakog jela pre iznošenja iz kuhinje.
• Pravilno skladištenje: sortiranje i čuvanje sirovina u frižiderima i zamrzivačima, uz striktno praćenje rokova trajanja.
• Održavanje higijene: čišćenje radnih površina, alata i posuđa, kao i održavanje visokog nivoa lične higijene.
• Primena HACCP standarda: strogo poštovanje sanitarnih propisa i pravila o bezbednosti hrane radi sprečavanja kontaminacije.
• Praćenje zaliha: evidentiranje utroška namirnica, pravljenje lista za nabavku i prijava nedostatka robe šefu kuhinje.
• Timski rad: sinhronizovan rad sa ostatkom kuhinjskog tima i konobarima radi brze i tačne usluge klijentima.
• Reference: ZZzG5eS1PsRZCDbus1-qPtMpzuaz8xHmbKbacZE3x-A-zvVKJKnX__5cJVdl7SiY

Za svoj rad odgovara neposredno šefu restorana.