Poslastičar (Pastry Cook)

Polastičari prave kolače, kremove, sladoled i ostale poslastice. Glavne sirovine s kojima rade su mleko i mlečni proizvodi, šećer, kakao, brašno, jaja, sve vrste voća i začina. U pripremi kolača i ostalih poslastica namirnice se, prema potrebi, prvo očiste, operu i ogule. U zavisnosti od vrste poslastice koju pripremaju, potrebne sastojke melju, režu, ribaju, usitnjuju ili mešaju. Sve to mogu obavljati ručno ili električnim mašinama i napravama.

Prema receptu mešaju potrebne sastojke i od njih prave jednoličnu smesu. Pripremljenu smesu kuvaju, peku, hlade ili smrzavaju, zavisno od vrste poslastice koju pripremaju. Pripremljene biskvite i ostala testa za kolače premazuju ili pune kremom, koristeći se pritom raznim poslastičarskim priborom. Kolače ukrašavaju glazurom, šećerom u prahu, voćem i sl. i, zavisno od vrste poslastice i poslastičarskog standarda, režu ih na prikladnu veličinu i oblik.

Odgovornosti poslastičara:

• Priprema namirnica potrebnih za spremanje poslastice
• Priprema poslastice prema predviđenom redosledu
• Priprema dekoracije i ukrašavanje poslastive
• Rezanje poslastice na prikladnu veličinu i oblik
• Održavanje čistoće i urednosti radnog prostora
• Ispravno čuvanje i skladištenje namirnica i gotovih proizvoda
• Evidentiranje utrošenih sirovina i proizvedenih poluproizvoda i gotovih proizvoda

Veštine i osobine koje bi trebalo da ima poslastičar:

• Dobar vid
• Spretne ruke i prsti
• Okulomotorna koordinacija
• Smisao za oblikovanje
• Sposobnost razlikovanja boja
• Normalno razvijen osećaj dodira, ukusa i mirisa
• Samostalnost
• Odgovornost
• Pedantnost
• Sanitarna knjižica