Biznis od ajvara

Petnaestak žena iz sela Donji Neradovac kod Vranja započelo je unosan posao pripreme ajvara po tradicionalnoj recepturi i njegove prodaje. Njih je okupila preduzimljiva Lidija Ristić, koja je odlučila da zimnicu koju je do sada spremala isključivo za svoju porodicu ponudi onima koji nemaju želje, vremena ili uslova za spremanje.

Lidija kaže za Press da je maštala o ovom poslu godinama, jer nije želela da radi u muževljevoj građevinskoj firmi.

- Meni je trebalo da se bavim nekim ženskim poslom, maštam o ovome već godinama. Moj san se ostvaruje i to mnogo brže nego što sam i sanjala - priča Lidija sa osmehom. Podatak da su Slovenci brendirali ajvar njoj ne smeta puno.

- Ma gde će Slovenci da prave ajvar kad nemaju ni paprike. Kakav je to brend kad oni dolaze po papriku u Srbiju, a onda je nose tamo i nešto sa njom petljaju. Za sve treba da postoji „majstorluk". što mi kažemo, a njima to fali. Ne znaju proceduru, pa njihov ajvar nema dobar šmek kao naš - tvrdi Lidija.

Nadzor tehnologa

A da je sve po dobroj staroj recepturi, svedoči slika iz Donjeg Neradovca. U dvorištu su postavljena dva metalna kubeta na kojima se peče paprika, dve žene marljivo brinu, okreću jednu, po jednu, pazeći da ne izgore. Najteže je naći pravu meru, ne smeju da pregore, ali ni da ostanu nepečene, da mogu da se ljušte. Pečena paprika se sakuplja u plastične džakove, gde se sprema za ljuštenje. Na drugoj strani, pet žena je posedalo oko ogromnih šerpi punih ispečenih paprika i ljušte papriku. Dnevno kroz njihove ruke prođe i po nekoliko stotina kilograma paprika. Posle ljuštenja, paprika se melje, a zatim se stavlja u šerpu i ponovo na kubetu, gde jedna od žena, ogromnom drvenom varjačom, neprestano meša. Pošto je ajvar gotov, tako vruć se sipa u teglu. Ceo proces nadgleda tehnolog.

Brojne narudžbine

Za Lidijin ajvar vlada veliko interesovanje.

- Već imamo narudžbinu za hiljadu tegli ajvara. Ne možemo da postignemo da sve uradimo, jer na ovaj način spremanja sa našim kapacitetima možemo dnevno da napunimo samo 120 tegli - objašnjava Lidija.

U velikom i prostranom pogonu gomila praznih tegli, ali i one koje su napunjene kornišonima, cveklama, feferonima, tu su i kompoti, džemovi, slatka, sokovi.... Kompletna zimnica.

- Maksimalno se trudimo da sve bude spremljeno po starinskim receptima. Znam kakve su žene, svaka misli da je njen ajvar najbolji, i ja sam sama takva, zato se trudim da sve bude u savršenom redu. Za mene je najveći kompliment kad žena dođe i poruči našu zimnicu, po preporuci druge žene - kaže Lidija.

Zimnica za 100 evra

Cene u pogonu u Donjem Neradovcu su i više nego prihvatljive. Tegla ajvara, onog mešanog, pravljenog od plavog paradajza i paprika, staje samo 180 dinara, čist ajvar, pravljen samo od paprika košta 240 dinara, kornišoni su 89 dinara, feferoni 85, kompoti od 89 do 180 dinara, džemovi su 120 dinara. Za stotinak evra ovde možete kupiti celokupnu zimnicu.

(Preuzeto sa sajta Press - 25. 09. 2009.)