Sirova torta, prava priča

U svetu u kom sve više ljudi traži zdravije alternative omiljenim slatkišima, sirove torte i kolači postaju sve popularniji izbor. Briga o zdravlju i želja za kvalitetnijom ishranom odvele su našu koleginicu Branku Drču u svet sirovih torti i kolača.

Od prvih koraka u pripremi sirovih torti i kolača do kreiranja sadržaja na društvenim mrežama, Branka je kroz svoj hobi razvila poseban odnos prema zdravijim poslasticama. U razgovoru sa nama otkriva kako je počela da se bavi ovom vrstom slatkiša, šta ju je privuklo takvom načinu pripreme i kakva iskustva je stekla na tom putu.

• Kako si došla na ideju da počneš da praviš sirove torte i kolače?

Moja priča sa sirovim tortama je počela iz zdravstvenih razloga i iz želje da pripremam zdravije poslastice za sebe i svoju porodicu, s obzirom da smo veliki ljubitelji slatkiša. Zbog problema sa štitnom žlezdom krenula sam da obraćam pažnju na ishranu i sastav namirnica koje unosim. Tada je sve počelo…

• Kada si prvi put otkrila raw (sirovu) ishranu?

Sirovu ishranu sam otkrila početkom prošle godine i vrlo brzo uvidela benefite koje ona donosi, pa sam time dobila i dodatnu motivaciju. Počela sam da istražujem prirodnije i nutritivno bogatije namirnice. Promena ishrane zahteva i promenu navika koje smo gradili celog života, tako da je taj, nimalo lak proces, predstavljao veliki izazov za mene.

• Šta ti je sirova ishrana donela?

Ono što je u početku bila potreba da prilagodim ishranu svom zdravlju, vrlo brzo je preraslo u ljubav i kreativni hobi sa velikim poslovnim potencijalom. Najlepše od svega je što sam na ovom putu spojila brigu o zdravlju, kreativnost i ljubav prema pripremi poslastica.

• Šta te najviše inspiriše?

Najviše me inspiriše to što vidim da se svest ljudi budi, da sve više vode računa o svom zdravlju i svesno menjaju navike koje im podižu kvalitet života. Tada dobijem inspiraciju u stvaranju novih ukusa i dokazivanju većem broju ljudi da zdrave poslastice mogu biti podjednako lepe, kreativne i ukusne kao i tradicionalne.

• Po čemu se sirove torte razlikuju od klasičnih kolača?

Najveća razlika između sirovih i klasičnih torti je u načinu pripreme i sastojcima koji se koriste. Sirove torte se ne peku i prave se od prirodnih sastojaka kao što su orašasti plodovi, voće, kakao, kokos i prirodni zaslađivači (urme, med, agava, javorov sirup…). Na taj način zadržavaju više hranljivih materija i predstavljaju laganiju alternativu tradicionalnim poslasticama. Dok klasične torte uglavnom sadrže brašno, rafinisane šećere i termički obrađene sastojke, koji u savremenom društvu umeju da stvaraju zdravstvene probleme.

• Koji sastojci su ti najvažniji i zašto?

Najvažnije mi je da koristim sirove, što je manje moguće prerađene sastojke, a kad god nam tržište to omogućava i sastojke iz organskog uzgoja. Verujem da oni čine osnovu svake dobre torte.

• Koliko vremena je potrebno da se napravi jedna torta?

Proces pravljenja sirovih torti zahteva dosta preciznosti, vremena, strpljenja i naravno ljubavi. Ovaj proces zahteva pripremu kore, kremova, voćnih dodataka i preliva, a svaki sloj mora da se stegne pre dodavanja narednog. Iz tog razloga veliki deo procesa podrazumeva i hlađenje i zamrzavanje, kako bi torta dobila odgovarajuću strukturu. U zavisnosti od složenosti recepata priprema torte može da traje i do dva dana.

• Da li eksperimentišeš sa ukusima ili imaš standardnu ponudu?

Stalno eksperimentišem sa ukusima i kombinacijom sastojaka, što može i da se vidi po asortimanu torti koje nudim. Upravo me taj kreativni deo najviše privlači, jer svaka nova torta predstavlja priliku da otkrijem neki novi ukus i uživam u njemu.

• Koji ti je omiljeni kolač koji praviš?

S obzirom da podjednako volim i čokoladu i voće, njihov spoj mi je omiljen. Iz tog razloga mi je najdraža torta koja kombinuje ukus čokolade i osvežavajuću notu višanja, pa sam je i nazvala Sirova “ludlab” torta.

• Kako si odlučila da pokreneš Instagram profil?

Za otvaranje profila na društvenim mrežama su najzaslužnija moja deca, jer su oni među prvima svakodnevnu upotrebu industrijski prerađenih slatkiša zamenili konzumiranjem zdravih sirovih poslastica. Poželela sam i drugim roditeljima da ponudim alternativu koja će doprineti boljem zdravlju njihove dece bez velikih odricanja. Torte koje sam do sada pravila možete videti na mojoj Instagram stranici @rawcakes_subotica.

• Da li si imala strategiju ili si spontano krenula?

Na ovaj put sam krenula potpuno spontano, bez ikakve strategije.

• Koji su najveći izazovi sa kojima si se suočila?

Svaka torta za mene predstavlja novi izazov. Od početka do kraja postoji odgovornost i želja da oni koji uživaju u tortama budu zadovoljni. To me motiviše da svakoj torti pristupim individualno i sa posebnom pažnjom.

• Koliko je zdrava ishrana važna u tvom životu?

Shvatila sam na svom primeru da zdravlje u velikoj meri zavisi od hrane koju konzumiramo. Na ovaj način sam i rešila svoj zdravstveni problem, tako da je zdrava ishrana postala moja nova dobra navika.

• Šta bi preporučila nekome ko želi da pređe na zdravije slatkiše?

Preporučila bih svima da samo probaju sirove torte. Mogu puno da dobiju, a ništa da izgube. U krajnjem slučaju uvek mogu da se vrate klasičim poslasticama, ako shvate da sirove verzije nisu za njih. Vredi probati!

• Razmišljaš li o radionici, kursu ili možda sopstvenoj radnji?

Svesna sam da treba još puno da učim i da se usavršavam da bih mogla da uplovim u neke nove vode kao što je sopstvena radnja. U mojim maštanjima, to bi bila kruna mog uspeha.

• Kako reaguje okolina na ono što radiš?

Prvenstveno sam dobila podršku od porodice i prijatelja, što me je i pokrenulo da idem dalje. Zvuči kao kliše, ali je stvarno tako.

*Izvor fotografija: Privatna arhiva Branke Drče