Konobari su nekad bili cenjeni, a danas svi beže od ajncera

Prošlo je, evo već punih 18 meseci od kad je u svetu proglašena pandemija koronavirusa, a tri manje od prvog prijavljenog slučaja u Srbiji.

Ova kuga savremenog doba“, udarila je bukvalno na svaki segment privrede i društva uopšte, ali koliko se god svakome od nas činilo daje njegova muka najveća, niko taj udarac nije osetio toliko snažno kao zaposleni u turizmu i ugostiteljstvu.

Posao koji rade ljudi raznih profila

Kako je tačno bilo ugostiteljima, dosta precizno pokazuju i podaci sajta poslovi.infostud.com, dobijeni na osnovu objavljenih oglasa za poziciju konobar. Od juna 2020. do juna 2021, ukupno je objavljen 731 oglas za mesto konobara, od čega je 208 oglasa dato samo tokom maja ove godine, dok je, primera radi, u decembru prošle godine pristiglo samo pet oglasa.

– Znate šta, konobar je nekad bio gospodin, učen, cenjen, školovan, sa manirima i velikim znanjem, a danas se ovim poslom bave ljudi raznih profila, od onih koji nemaju elementarno vaspitanje i poštovanje prema gostima, do, primera radi, osoba koje i te kako znaju za red i fakultetski su obrazovane – kaže Vanja Martinković, vlasnica restorana „Kod kapetana“ na Zemunskoj keju.

Da li može jedan osmeh?

Ona navodi da je danas teško pronaći dobrog konobara, a to podrazumeva, pre svega, da ima lepo ponašanje:

– Lično, meni je manji problem taj što se na konkurs za posao javi neko ko ne zna da filetira ribu ili sa koje strane bi trebalo da priđu gostu, jer to može da nauči. Daleko je veći problem kad konobar nema lepe manire. Ta namrštenost i mrzovoljnost se teško iskorenjuju. Sad svi nosimo maske pa se i ne vidimo lepo, ali konobar mora da bude nasmejan, uredan i da ume da komunicira sa gostima, kartu hrane i pića mora znati napamet, da zna da upari obrok sa vrstom vina. Takvih konobara je sve manje i manje – kaže Martinković za sajt Poslovi Infostud.

Plata od 30.000 do 120.000 dinara

Prosečna zarada konobara kreće se od najrasprostranjenijih 30.000 dinara do 100.000 ili 120.000, koliko je u oglasu za posao ponudio samo jedan ekskluzivni restoran u Beogradu.

Dnevnica konobara iznosi između 1.000 i 2.000 dinara, ali većina ne bi ni radila ovaj posao da nema bakšiša.

– Plate konobara, to je valjda svima poznato, nisu mnogo velike, retko gde možete da imate primanja veća od 50.000-60.000 dinara, jer svi znaju da se u ovom poslu živi od bakšiša. U zlatna vremena, pre nego što nas je pogodila pandemija koronavirusa, primanja su mogla da budu duplirana ili čak i tri puta veća od osnovne plate – kaže Darko Jolić (45), dugogodišnji radnik u ugostiteljstvu, koji je trenutno zaposlen u „Klubu književnika“:

– Danas je to nemoguće i verujem da zbog toga mnogo manje ljudi želi da se bavi ovim poslom, a treba imati na umu i da je mnogo mojih kolega otišlo da radi na kruzere, ali podvlačim da se to dešavalo i pre ove trenutne situacije koja nas je pogodila – dodaje Darko.

On ističe da je došao u Beograd na studije prava i privremeno se zaposlio kao konobar, što je i pored završenog fakulteta nastavio da radi, evo već 25 godina.

– Za te dve i po decenije sam bio šanker, menadžer lokala i zaista je evidentno da je danas teže pronaći konobara nego što je to bio slučaj ranije. Čak je i za vreme bombardovanja situacija bila daleko bolja nego što je sada. Nadam se i verujem da će se to promeniti potpunim ukidanjem ili barem ublažavanjem epidemioloških mera – kaže Darko Jolić.