Koordinator gastronomije

Priča Catering zapošljava Koordinatora gastronomije odgovornog za kontrolu kvaliteta i optimizaciju troškova hrane (Food Cost), kroz standardizaciju receptura, razvoj jelovnika i implementaciju novih procedura u kuhinjama svih objekata.

Ključne odgovornosti:

• Održavanje i ostvarenje ciljnog Food Cost-a po objektima
• Analiza strukture troškova po kategorijama
• Projekcija Food Cost-a u zavisnosti od cena i obima
• Izračunavanje ekonomskog efekta promena u meniju
• Razvoj i restrukturiranje menija uz kontrolu troškova, složenosti, gastronomskog balansa i zahteva klijenata
• Standardizacija receptura i normativa
• Eliminacija ili prilagođavanje neprofitabilnih jela
• Kreiranje „ekonomskih kompenzatora“ u meniju
• Organizacija implementacije novih menija na objektima
• Kontrola poštovanja receptura i tehnologija
• Analiza faktičkih rezultata i sprovođenje korektivnih mera
• Aktivno prisustvo na proizvodnim lokacijama
• Definisanje zahteva za sirovine i poluproizvode
• Standardizacija asortimana i izbor alternativnih dobavljača
• Smanjenje troškova u saradnji sa sektorom nabavke
• Vođenje redovnog upravljačkog ciklusa i izveštavanje o Food Cost-u
• Učešće u upravljačkim sastancima sa CEO i OPS
• Reference: 1onvpt24T96WEf5DqbRG7McIFvZpRKk6mnRyP_pl1Cd9WuMJ3CE3ZHiXLMkkPCur

Ovlašćenja:

• Pokretanje promena u meniju i recepturama
• Zahtevanje poštovanja standarda
• Zaustavljanje rešenja koja negativno utiču na Food Cost
• Eskalacija sistemskih problema ka CEO / OPS

Profil kandidata:

• Iskustvo u menu engineering-u ili kontroli Food Cost-a
• Analitički pristup i razumevanje proizvodnih procesa u industrijskom keteringu
• Spremnost na rad na terenu i praćenje rada kuhinja
• Fokus na rezultate i optimizaciju troškova

Nudimo:

• Učestvovanje u razvoju moderne gastronomske strukture
• Jasnu ulogu sa velikim uticajem na kvalitet i poslovne rezultate
• Saradnju sa stručnim timom i mogućnost profesionalnog razvoja
• Rad u stabilnom i rastućem gastronomskom timu