Pekar (Baker)
Pekari su osobe koje mese i peku hleb i pecivo, a takođe vode računa da prodavnice svakodnevno budu snadbevene njihovim proizvodima, tj. da umese dovoljno po već unapred dogovorenom planu po kojem će se dostavljati do onih koji će ga prodati.
Da bi ispekli hleb ili pecivo, pekari prvo pripremaju smesu od koje mese testo. Smesa sadrži prosejano brašno, kvasac, so, vodu i ostale sastojke. Od pripremljene smese pekarskim mikserom ili ručno mese testo, a zatim ga oblikuju i slažu na limove za pečenje. Prema vrsti i pecivosti testa, pekari slažu limove s hlebom i pecivom na određeno mesto u peć. Prema vrsti hleba ili peciva, nameštaju temperaturu peći, a prema potrebi dodaju ili oduzimaju paru prilikom pečenja. Posebno paze na trajanje pečenja, kako bi pečeni hleb i pecivo na vreme izvadili iz peći. Kad su hleb ili pecivo ispečeni, pekari ih vade iz peći specijalnim pekarskim lopatama, a zatim ih stavljaju u korpe, u kojima ih na kolicima prevoze do prodajnog prostora ili ih slažu u kutije/plastične gajbe u kojima ih dostavljaju u prodavnicama.
Da bi ispekli hleb ili pecivo, pekari prvo pripremaju smesu od koje mese testo. Smesa sadrži prosejano brašno, kvasac, so, vodu i ostale sastojke. Od pripremljene smese pekarskim mikserom ili ručno mese testo, a zatim ga oblikuju i slažu na limove za pečenje. Prema vrsti i pecivosti testa, pekari slažu limove s hlebom i pecivom na određeno mesto u peć. Prema vrsti hleba ili peciva, nameštaju temperaturu peći, a prema potrebi dodaju ili oduzimaju paru prilikom pečenja. Posebno paze na trajanje pečenja, kako bi pečeni hleb i pecivo na vreme izvadili iz peći. Kad su hleb ili pecivo ispečeni, pekari ih vade iz peći specijalnim pekarskim lopatama, a zatim ih stavljaju u korpe, u kojima ih na kolicima prevoze do prodajnog prostora ili ih slažu u kutije/plastične gajbe u kojima ih dostavljaju u prodavnicama.
Odgovornosti pekara:
- Priprema sastojaka za smesu za testo
- Priprema smese za testo
- Mešnja testa
- Oblikovanje testa
- Pakovanje hleba i peciva
Veštine i osobine koje bi trebalo da ima pekar:
- Spretnost
- Razvijeno osećaj za miris i ukus
- Dobra fizička kondicija i izdržljivost
- Odgovornost u radu
- Pedantnost
- Sanitarna knjižica
Zanimaju vas oglasi za ovo zanimanje?
Pogledajte aktivne oglase (7)Podelite na društvenim mrežama:
Marko Sučević
pre 9 godina i 7 meseci